junio | 2017 | Guía Eventos

TÉ, EL MOMENTO DEL REPOSO JAPONÉS

La ceremonia del té es uno de los grandes iconos de la cultura japonesa. Su aprendizaje es parte indispensable del conocimiento de la idiosincrasia nipona y supone la manifestación con mayúsculas de la historia del país del sol naciente. En Japón, el té está íntimamente relacionado con el concepto de hospitalidad. La ceremonia tradicional es parte de una cultura milenaria, pero su cultura se ha quedado en la sociedad japonesa gracias que personifica objetivos como una visión más agradable de la vida cotidiana, vivir en plena armonía con los cambios en las estaciones del año (puntos muy importantes en la vida de un japonés), el refinamiento social, la honestidad, las buenas maneras y las relaciones humanas. El orientalista y periodista greco-británico Lafcadio Hearn, uno de los mayores introductores de la cultura japonesa en la Europa de finales del siglo XIX, resumió la ceremonia de la siguiente manera: “La ceremonia del té requiere años de práctica y aprendizaje… con todo, el conjunto de este arte, en cuanto a sus detalles, no significa más que hacer y servir una taza de té. El asunto supremamente importante es que dicho acto debe realizarse de la manera más perfecta, más educada, más graciosa y más encantadora […]

mayo

ALGAS, ESE FRUTO DEL MAR QUE ENAMORA EN LA COCINA JAPONESA

En Japón se siente un amor especial por todo lo que viene del mar. No es de extrañar, teniendo en cuenta que el archipiélago nipón estuvo apartado comercialmente del resto del mundo durante siglos. Su gastronomía creció alrededor de todo lo que provenía del océano, incluyendo ricos productos que en Occidente nunca se valoraron como las algas. De ahí que hoy sean una de las bases de la cocina japonesa y de los ingredientes que más se usa en la fusión culinaria. Existen en el mundo más 10.000 especies distintas de algas verdes, de las que casi un centenar y medio se utilizan como alimento. El abanico es enorme, tanto en sabores como en texturas o colores. Las combinaciones son infinitas, aunque aquí (como en todo) hay un par que son las preferidas. El alga nori, envoltorio por excelencia del sushi, y el alga wakame, reina de ensaladas y sopas de miso, son estrellas que no deben hacer olvidar otro tipo de algas muy sabrosas y valoradas como las algas kombu, hijiki, agar-agar o dulse. Alga nori El término japonés nori no se refiere a una especie de alga en concreto, sino a las variedades de algas marinas comestibles de […]

mayo

QUÉ UTENSILIOS SON BÁSICOS EN LA COCINA JAPONESA

Podría parecer lo contrario, pero la cocina japonesa es una de las más sencillas del mundo. Para practicarla no es necesario un gran número de artilugios, utensilios enrevesados o ingredientes imposibles. Únicamente se pide un listado básico de herramientas para trabajar, un respecto casi sacro a la calidad del producto y, sobre todo, destreza a la hora de trabajarlo, para que sabores y texturas ofrezcan una experiencia placentera al comensal. Como el arroz es una de las grandes bases de la cocina nipona, uno de los primeros utensilios a tener en cuenta es la arrocera, de gran ayuda para el ‘sushiman’, ya que ajusta los tiempos de cocción y nunca falla. En casa se podría sustituir por una olla que no tenga uso, pero dos de las normas básicas que todo japonés recuerda dicen que es mejor que la superficie donde se cuece el arroz se limpie únicamente con un paño húmedo y sin jabón, y que los instrumentos que se usan para el arroz no se usen con el resto de ingredientes. Otro de esos utensilios, por ejemplo, es el ‘shamoji’, una paleta de madera, que tampoco se debe lavar nunca con detergente. El arroz, siempre protagonista Para reposar […]

diciembre

Secretos a la romana

LOS MEJORES CALAMARES A LA ROMANA 1º- BAR MARVI SANTOS JUSTOS Y PASTOR, 14. VALÈNCIA 2º- BAR POSTAS POSTAS, 13. MADRID 3º- BAR-RESTAURANTE MONTESQUIU MANDRI, 56. BARCELONA 4º- MESÓN EL SERRANO GALERA, 21. A CORUÑA 5º- LA TASQUITA DE MIN MEQUINEZ, 2. PUERTO DE LA CRUZ, TENERIFE 6º- BAR-RESTAURANTE EL KAOBA AV. SALVADOR ALLENDE, 31. MÁLAGA Sin duda, uno de los aperitivos estrella de la gastronomía española son los calamares a la romana. Crujientes, sabrosos, frescos son algunos de los requisitos esenciales para garantizar unos calamares exquisitos. Sin embargo, hay distintas formas de cocinarlos. “Que el calamar sea fresco y de calidad es innegociable”, coinciden varias escuelas de cocina, como el Laboratorio de Sabores, en Málaga, o el Taller de Mesa, en A Coruña. Para empezar, se sugiere cortarlo a rodajas de entre 1,5 y 2 centímetros, y hay algunos que, una vez troceados y salados, aconsejan cubrirlos con zumo de limón o con leche. El rebozado es el paso más importante, y la harina y el huevo, los ingredientes clave. Primero se pasan por la harina y luego se mojan en el huevo batido. No obstante, hay quienes recomiendan añadir agua, cerveza o, directamente, levadura en el huevo para potenciar el cuerpo del rebozado. “Es […]

diciembre

Entrevista a Tino, de Bar Marvi, en 7 TeleValencia

diciembre

Bar Marvi, o como hacer de lo sencillo la excelencia

Esta semana Sempre Valencia recomienda la experiencia gastronómica del Bar Marvi, un emblemático establecimiento enclavado en el castizo barri d’Algirós (Santos Justo y Pastor nº 14) que lleva veintisiete años dando de comer y regalando el paladar a sus clientes, vecinos y amigos. Bar Marvi no es un bar sofisticado, es mucho más que eso. Marvi es un punto de encuentro para los amantes de la gastronomía tradicional. Desde las entrañas del Marvi se elaboran con mimo, los platos y tapas de la cocina mediterránea, la gallega y tapas creadas con productos de temporada. Platos sencillos, productos de temporada para llegar a la excelencia. Al frente del establecimiento está Tino Fernández, que ha tomado el relevo de Letizia, -su madre-, y ha aunado la tradición gallega de la familia de su padre. Así, la barra de Marvi tiene un magnetismo especial porque sobre en ella se pueden degustar las mejores tapas de temporada; desde un calamar a la plancha con salsa romescu, una sepia de playa que se deshace como la mantequilla, la mejor sardina ahumada del mercado o las clótxinas valencianas en los meses de temporada. Pero claro, hablar de Marvi es hablar de pulpo y prácticamente todas sus […]

Archivos mensuales: junio 2017

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